速凍冷庫

速凍（dòng）冷庫

速凍冷庫是指食品迅速通（tōng）過其最大冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品（pǐn）在凍結過程中會發生各種各樣的變（biàn）化，如（rú）物理變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結（jié）食品的特點是最大限度地保持（chí）了食品原有的營養價值和色香味。