冷藏庫

冷（lěng）藏庫

冷藏庫是在把不同溫度（dù）的冷卻食品和凍結（jié）食品在不同（tóng）溫度的冷藏庫內（nèi）作短（duǎn）期或長期的儲存。主要（yào）適用於肉（ròu）類、水產等食品貯（zhù）存。一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它（tā）要求的溫（wēn）度保質儲存（cún）。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較（jiào）高，微生物（wù）和酶（méi）類（lèi）基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品（pǐn）可以（yǐ）貯存較長時間，並有（yǒu）較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定（dìng），溫度（dù）過大的波動將會引起（qǐ）食物的腐敗變質（zhì）。